“食在广州第一家”——广州酒家 

2009-05-25 08:08:08　 来源: 广州康辉国旅七彩旅游　作者：elita.luo

饮宴何处去，誉满东南第一家。

总店地址: 荔湾区文昌南路2号
电话: 020-81380803、81088388
招牌美食：广州文昌鸡、红棉嘉积鸭、百花煎酿鸭掌、蟹肉灌汤饺、沙湾原奶挞、三色龙虾、红梅大生翅、天香一品窝、白玉藏罗汉
特色推荐：满汉大全筵，仿唐、宋、元、明、清五朝华筵等仿古宴席

      广州酒家位于民初之羊城食府文园之西南，又与文兰书院为邻，地处广州最繁华的商业街第十甫、下九路中心。四周为市内人口密度最大，每平方公里内居民数高达16万人的清平、秀丽、宝华、华林等西关住宅区。有人说选择文昌路、十八甫、下九路、第十甫交点之开阔地带经营饮食，是找到了龙口地，独具商业头脑。半个世纪的历史已经证明，一点也不假。广州酒家除所处之环境、位置之外，店铺别具特色、主人善于经营，是业务日益发展的主因。广州酒家铺址原为西关的文昌庙和洪圣庙。1921年，孙科出任广州市长，提倡破除迷信，将庙宇作为公房招租。后因开筑马路，这两间庙在十字路口，有碍交通而被拆毁，地皮为当时广东绥靖主任、第四路军总司令余汉谋之兄余庆吉购得。而光复南路英记茶庄之店主陈星海也看中这块地，想在这个“龙口地”开设酒楼，乃四出活动，集了资金，向余转购此地兴建酒楼。酒楼落成，以门庭朝向西南，便取名西南酒家。新张之日，楼内筵张百席，楼外鞭炮喧天，醒狮采青，十分热闹。由于稍具规模，讲究装饰，园林修竹，绿荫小池，典雅豪华，而庭前金匾“南北酒菜，物极四时”八个大字，又显得气派，自是轰动了广州西城。陈且重金聘得有“南国厨主”之称的钟权大师执厨，有原大同路福馨茶楼关乐民主持店务，经营有方，与附近广州四大酒家之首的文园激烈竞争，拉了不少生意。钟权首创的“西南文昌鸡”名噪一时，西关豪客多趋往之。曾有一班食客品尝之后，专程敲锣打鼓送来“广州第一家”的金字大匾，高悬于大堂之上，自此声誉鹊起。俟后陈济棠主粤，各业发展较快，市场繁荣，西南酒家生意持续兴隆。迨至1938年日寇侵粤，广州陷敌，国民党政府的“焦土政策”使十八甫一带包括西南酒家尽遭焚毁。多年心血，毁于一旦。可是陈星海及股东等并不气馁，翌年又招股重建，得茶楼巨子陈伯绮、谭晴波、原负责人关乐民以及骆衡川、谭棣池等人参股支持，集了108股，每股大洋500元，共5.4万元。1940年建成后，取意于“食在广州”而名“广州酒家”，由陈中汉任经理。当时别运匠心，在门前及天井各移种木棉树两株，以象征大红大旺，参天擎日，胜人一筹之意。 
      开业后，聘请省港名厨梁瑞执掌，接着又聘曾在巴拿马国际烹饪比赛获金质奖的世界厨王梁贤，声誉大振。梁瑞把原日“西南文昌鸡”又加改进，改名“广州文昌鸡”。文昌鸡是以身肥肉厚的海南文昌之鸡，脱骨斩件，伴以火腿、珍肝、菜远而成，远近驰名。其它菜点，均下了不少功夫，“食在广州第一家”之名声又起。抗战胜利后，由陈星海任经理。陈解放后去了香港，酒家便于1950年2月歇业。
      歇业后，蔡炜汉重新招股，1951年经装修后又复业。店务由蔡炜汉主持，经营至公私合营。　
      合营时清产核资，核定资产为2.5万多元，共125股，投资金额为4.5万多元。公方派招七任经理，私方蔡炜汉任副经理。
      广州酒家建筑独特，有长逾30米日字形的大天井内院，东西南北客座均与内院飘廊紧密相连。院内石山水池，花草树木，亦颇雅致。大凡举办大型宴会，皆在二楼端厅前台设立宾席，主宾们可透过内院俯览层楼客席，致词、祝酒，十分壮观。由于经营宗旨一贯是注重质量，收费合理，而赢得信誉，故50年代以来已成为市内有数的接待酒家，有应接不暇之势。后北园、泮溪等大型园林酒家相继崛起，接待任务才得减轻。从60年代初期起广州酒家为适应发展形势，又着手装饰，改善接待环境：一是利用部份民间古旧装修材料如满洲窗、木刻花罩、屏风门等布置接待厅房；二是挖塘蓄水建亭台，改造内院。相传清乾隆皇下江南时对苏杭一带水榭亭台至为欣赏，故到了其他地方也要仿做亭榭，以高低木桶做人工喷泉。广州酒家取其意而在酒家内院之西南挖日字形大水塘，并在水塘边建品字水厅枕卧于池旁。与此同时在院内东西两旁错落建造水廊、花架、种上攀缘植物，使昔日之天井变成内花园，顾客身置其间，真是“玉叠酥梨供绮席，烟笼灯影透窗花”，别有一番情趣。著名诗人陈芦荻曾为之撰联“珠玉生辉满堂喜气，海天澄碧万里前程。”
      进入70年代，随着乒乒球外交，中日建交，中美建交而出现的国际环境，作为祖国南大门之广州，国际交往频繁，广州酒家与“食在广州”美誉齐名而为国内外人士所关注，远道而来者大不乏人。在宾客如云的情况下，酒家锐意开拓发展，扩大二楼东廊之白云、越秀等厅房；开发天台花园，建搭起别具情趣之红棉、劲松、蕉园、兰圃、风光亭等庭院别苑。因结构简便，经理陈明喻之为舞台式布置。同时改建厨房，初步满足了发展的需要。开发三楼接待区，重点改进上落梯的设置。原日天台的单跑梯设于酒家尾端，不合接待使用。因而市服务局局长韩耀云到酒家与经理们选定在内院的西南角架接了钢架剪式板梯，顾客缓步登楼，店内风光尽收眼底，使三楼接待庭园与二楼主梯有机联系，既方便，又有变化。随后又在青云小巷增设微型电梯，迎送宾客。自此广州酒家业务倍增，每年春秋两届交易会接待营业额与大型园林酒家泮溪并驾齐驱。著名烹饪大师黄瑞所烹制之“茅台鸡”骨香肉滑，曾使不少外宾为之倾倒，蜂拥而至，以能在广州酒家尝到“茅台鸡”为快。广州酒家一再出现接待高峰。

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